稲垣種鶏場の名古屋コーチンがおいしい理由
いつもご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
名古屋市・新栄・高岳エリアに店を構える「焼鳥 渡辺」の店主の渡邉です。
当店では、種鶏場へ買いに行く名古屋コーチンをはじめ吟味した東海地方の旬の食材、
厳選したワインや日本酒、焼酎などを取り揃え、
お越しいただく皆様の特別なひとときを静かにお支えできるよう、日々心を尽くしております。
当店はカウンター席、テーブル席のほか、3名様から８名様までご利用いただける完全個室をご用意しており、
一日三組のみのご案内となります。
特別感あふれるおしゃれな空間で接待やご会食などのビジネスシーンの他、デート、記念日のディナーにもお役立てください。
本ブログでは、今月のおまかせコースのお品書きや、仕入れのこだわり、季節のお酒の情報をお届けしてまいります。
今回は当店がこだわって仕入れている稲垣種鶏場の名古屋コーチンがなぜおいしいかの理由についてご紹介いたします。
□ 稲垣種鶏場の名古屋コーチン □
名古屋ではさまざまな種鶏場で名古屋コーチンが扱われ販売されていますが、
東海地区並びに全国で名古屋コーチンを扱う種鶏場は多くあります。
そして個々に肉質や味わいが違います。比べてみるとわかるんですよね。
●平飼い、薄飼い、長めの生育期間
地鶏の定義：「鶏舎内又は屋外において、鶏が床面又は地面を自由に運動できるようにして飼育する飼育方法」とありますが、
あまりにも運動しすぎると筋肉は固くなり食感が悪くなります。ということは運動量の調節が必要になります。
稲垣種鶏場では産卵のためト体が充実する150日から180日に食肉加工されます。
（通常の出荷120日程度より多めになります。）（ト体＝食鳥肉専門用語）
また、坪当たり10~15羽という少ない羽数で飼育しており、鶏がのびのびと運動ができるため
適度な歯ごたえを持ち、旨味が詰まった良質な肉質が実現します。
●メスの名古屋コーチンのみ取り扱い
稲垣種鶏場で扱うのは、メスの名古屋コーチンのみです。
メス鶏の方が旨味成分のイノシン酸を豊富に含んでいるためです。
赤身を帯びた肉に、適度な脂肪を含み、独特のコクと歯ごたえになります。
●餌へのこだわり
ここは企業秘密になるので教えてくれませんが、稲垣種鶏場の名古屋コーチンの皮を食べるとよくわかります。
他の鶏にはない上質なうま味を感じられます。
餌は抗生物質や動物性タンパク質を一切使用せず、低カロリー・タンパク質の専用配合飼料を使用。
稲垣社長は「健康な鶏は健康な飼育環境から育つ」とおっしゃられてるように手間暇をかけてお客様に提供する姿勢は、飲食店運営でも同じです。高級食材に劣らないように焼鳥渡辺も精進してまいります。
名古屋、新栄、高岳周辺で良質な名古屋コーチンをお召し上がりになりたい時は
ぜひ「焼鳥 渡辺」へお越しください。
焼き鳥以外の様々なこだわりの逸品も取り入れた上質なコースをご用意してお待ちいたしております。
メニューや店舗情報、ご予約について
詳しくは公式サイトをご覧ください。
皆さまのご来店を心よりお待ちいたしております。
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名古屋・新栄・高岳エリアの高級焼き鳥なら
焼鳥 渡辺
お席のご案内： カウンター６席 / 半個室×１ 完全個室×１ （お顔合わせやご接待、ビジネスの会食にご利用いただけます）
- メニュー： おまかせコース16,500円／12,100円／他 ※一日三組限定でご案内しております。詳しくはホームページをご確認ください。
営業可能ご予約時間： 17:00〜23:00（最終入店 20:00 ※20時過ぎるようでしたらご相談ください）完全予約制。
定休日： 不定休
所在地： 愛知県名古屋市東区東桜2-14-10 宝東新ハイツ1階 鶏のオブジェが目印です。
お電話・ご予約： 052-908-1129
🍷 ご接待・ご会食のご相談 お料理のコース案内やお飲み物のペアリング、アレルギー・お苦手な食材のご相談など、事前のお問い合わせも承っております。